(พร้อมส่ง) ศาสตร์แห่งเครื่องเทศ ดร. สจวร์ต แฟร์ริมอนด์ วารา WARA

ศาสตร์แห่งเครื่องเทศ ดร. สจวร์ต แฟร์ริมอนด์ วารา WARA

ราคา 1200 บาท

94626566956465

ทำความเข้าใจ ความเชื่อมโยงระหว่างกลิ่นกับรสชาติ
และปฏิวัติการปรุงอาหารของคุณ

เรียนรู้วิทยาศาสตร์เบื้องหลังศิลปะในการสร้างส่วนผสมของเครื่องเทศ และส่วนผสมของรสชาติ ภายใต้การทำงานร่วมกันของเครื่องเทศแต่ละชนิด เพื่อสร้างความน่าตื่นเต้น ความอร่อย และความรู้สึกใหม่ ๆ

หนังสือเล่มนี้นำเสนอหลักการที่ง่ายต่อการปฏิบัติตาม และมีพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์ ซึ่งจะเปลี่ยนแปลงวิถีทางในการใช้เครื่องเทศของคุณ

เครื่องเทศเป็นสิ่งที่มนุษย์ให้ค่าตลอดประวัติศาสตร์ ในพิธีกรรมทางศาสนา และใช้ในทางยา พอ ๆ กับใช้ในการปรุงอาหาร วิทยาศาสตร์ได้แสดงให้เราเห็นว่าส่วนของพืชเหล่านี้ที่ครั้งหนึ่งเคยเป็นความลึกลับ แท้จริงแล้วเป็นภาชนะกักเก็บสารเคมีที่รู้จักกันในชื่อสารประกอบกลิ่นรส ซึ่งถูกสร้างขึ้นเพื่อช่วยให้พืชอยู่รอดและสืบพันธุ์

โดยทำหน้าที่ต่าง ๆ เช่น ขับไล่สัตว์ หรือ ป้องกันแบคทีเรีย ด้วยการปรากฏร่วมกัน สารประกอบเหล่านี้จำนวนมากมีกลิ่นซึ่งเป็นที่พึงพอใจของมนุษย์

สารประกอบกลิ่นรสเป็นโมเลกุลเล็กจิ๋วซึ่งทำให้เครื่องเทศแต่ละชนิดมีกลิ่นรสที่เป็นเอกลักษณ์ เมื่ออยู่ในปาก โมเลกุลเหล่านี้จะลอยขึ้นตามลำคอเข้าสู่จมูกในรูปแบบของไอ ที่ซึ่งโมเลกุลดังกล่าวถูกรับรู้ราวกับว่ามาจากลิ้น

สำหรับพ่อครัวแล้ว การเรียนรู้เกี่ยวกับสารประกอบกลิ่นรสเหล่านี้เป็นมากกว่าความอยากรู้อยากเห็น หากแต่เป็นกุญแจที่จะปลดปล่อยความคิดสร้างสรรค์ในการใช้เครื่องเทศเพื่อปรุงอาหารอย่างแท้จริง

ตัวอย่าง...สารบัญ

1. ศาสตร์แห่งเครื่องเทศ
• เครื่องเทศคืออะไร
• เครื่องเทศและสารประกอบกลิ่นรสของมัน

2. โลกแห่งเครื่องเทศ
• ตะวันออกกลาง
• แอฟริกา
• เอเชียใต้
• เอเชียตะวันออก
• ทวีปอเมริกา
• ยุโรป

3. ข้อมูลเครื่องเทศ
• ฟีนอลรสอุ่นหวาน
• เทอร์พีนรสอุ่น
• เทอร์พีนกลิ่นหอมหวาน
• เทอร์พีนกลิ่นดิน
• เทอร์พีนกลิ่นรสซาบซ่าน
• เทอร์พีนกลิ่นส้ม
• กรดรสเปรี้ยวอมหวาน
• แอลดีไฮด์รสผลไม้
• พีราซีนรสแบบขนมปังปิ้ง
• สารประกอบกำมะถัน
• สารประกอบกลิ่นฉุน
• สารประกอบกลิ่นรสเฉพาะตัว

4. สูตรตำรับ
5. ตำรับอาหารเพิ่มเติมจากโลกแห่งเครื่องเทศ

#นิยายออนไลน์ #BookToGo #ขายหนังสือ #ร้านหนังสือ #จิตวิทยา #ฮาวทู #HowTo #พัฒนาตนเอง #ศาสตร์แห่งเครื่องเทศ

นิยายออนไลน์,BookToGo,ขายหนังสือ,ร้านหนังสือ,จิตวิทยา,ฮาวทู,HowTo,พัฒนาตนเอง,ศาสตร์แห่งเครื่องเทศ